fagerhult_retail_food_5.jpg

Ugnsstekt ankbröst

Ett saftigt ankbröst tillagat till exakt rätt rosa nyans kan vara mycket mer smakrikt än kalkon, kyckling eller gås. Kombinationen av det ganska feta ankköttet och ett lite sötsyrligt tillbehör resulterar i en perfekt smakbalans. Ett tips om du vill ta bort överskottsfett är att bryna ankskinnet väl och sedan hälla bort det mesta av fettet från stekpannan.

2–3 portioner

300 g ankbröst

Ragu

Savojkål

2 röda äpplen

300–400 g shiitakesvamp

En klick smör

Salt och peppar

Stuvade jordärtskockor

Ca 10 jordärtskockor

4–5 dl grädde

Salt och peppar

Gör så här

Ragu

Strimla kålen och förväll den snabbt i kokande, saltat vatten. Ta upp kålen ur kastrullen och spola den med kallt vatten.

Stek svampen och kålen i lite smör och krydda med salt och peppar. Lägg i de tärnade äpplena precis före servering. Tillsätt lite hackade örter så att grytan får färg.

Stuvade jordärtskockor

Koka de skalade jordärtskockorna i grädde på svag värme och mixa dem sedan i en matberedare till en jämn konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra ankbröstet och skär ett kryss i skinnet.

Stek ankan med skinnsidan nedåt i en stekpanna på hög värme tills skinnet är gyllenbrunt.

Tillaga ankan i ugnen på 120 °C tills innertemperaturen är 55 °C. Låt den sedan stå några minuter före servering.