fagerhult_retail_food_3.jpg

Pocherad torskrygg

Torsk lever i salt och bräckt vatten från Bottenviken till Nordatlanten. Fisken har ökat i popularitet och är idag en favoritråvara på menyer världen över. Tack vare torskens diskreta smak kan den kombineras med en mängd olika kryddningar och tillbehör.

2 portioner

200 g torskrygg per person

Sandefjordsås:

2 dl grädde

150 g smör

En skvätt vitt vin

2 schalottenlökar

1 msk crème fraiche

Lag

1 dl vitvinsvinäger

200 g socker

3 dl vatten

1 helt vitpepparkorn

Lagerblad

Morötter

Gör så här

Sandefjordsås

Fräs schalottenlökarna i smör, men låt dem inte få färg. Tillsätt det vita vinet och reducera till hälften. Häll i grädden och låt sjuda tills såsen tjocknar. Tillsätt resten av smöret (som ska ha rumstemperatur) lite i taget under ständig omrörning. Tillsätt också en sked crème fraiche.

Ställ pannan åt sidan och smaksätt med salt, peppar och lite färskpressad citronjuice. Strö över lite hackad persilja före servering.

Inlagda morötter

Koka upp vitvinsvinäger, socker, vatten, lagerblad och pepparkorn. Låt lagen svalna. Lägg i de skivade morötterna och låt dra (helst en dag eller mer före servering). Salta och peppra torsken.

Koka upp lite vatten i en kastrull tillsammans med lite vitt vin och smör. Sänk värmen tills vattnet sjuder. Lägg ner torskryggen i vattnet och låt sjuda på svag värme i 5 minuter.

Servera med kokt dillpotatis.