fagerhult_retail_food_5.jpg

Gebakken eendenborst

Een sappige eendenborst met precies de juiste kleur roze kan veel meer smaak hebben dan kalkoen, kip of gans. Het combineren van het nogal vette vlees van de eend met een lichtzure en zoete toevoeging geeft precies de juiste balans van smaken. Een tip voor het verwijderen van overtollig vet is de huid van de eend goed bruin bakken en het grootste deel van het vet uit de pan gieten.

Voor 2-3 personen

300 g eendenborst

Bijgerecht

Savooiekool
2 rode appelen
300-400 g shiitake paddestoelen
Klontje boter
Zout en peper

Romige artisjokken

Ongeveer 10 artisjokken
400-500 ml slagroom
Zout en peper

Bereiding

Bijgerecht
Versnipper de kool en zet het even in kokend gezouten water. Haal de kool uit de pan en laat het afkoelen in koud water.

Bak de champignons en kool in een beetje boter en breng op smaak met zout en peper. Voeg de stukjes appel toe net voor het opdienen. Meng er wat gehakte kruiden door om kleur toe te voegen.

Romige artisjokken

Kook de geschilde artisjokken zachtjes in de room en meng ze in een keukenmachine tot een glad geheel. Breng op smaak met zout en peper.

Kruid de eendenborst met zout en peper en maak twee kruislingse sneden in de huid.
Bak de eend met de huid naar beneden in een droge koekenpan op een hoog vuur totdat de huid goudbruin is.

Bak de eend af in de oven bij 120°C totdat de inwendige temperatuur van 55°C is bereikt.
Laten een paar minuten rusten voor het serveren.

Toepassingen