fagerhult_retail_food_3.jpg

Gepocheerde kabeljauw

Kabeljauw leeft in zout en zilt water van de Botnische Golf tot de Noord-Atlantische Oceaan. Tegenwoordig is deze vis steeds populairder en is een favoriet ingrediënt in menu's over de hele wereld. De subtiele smaak van kabeljauw is uitermate geschikt voor veel soorten kruiden en garnering.

Voor 2 personen

200 g kabeljauw per persoon
Voor de botersaus:
200 ml slagroom
150 g boter
Een scheutje witte wijn
2 sjalotten
1 el crème fraîche

Zoetzure dressing

100 ml witte wijnazijn
200 g suiker
300 ml water
witte peperkorrels
laurierblad
wortelen

Bereiding

Botersaus

Bak de sjalotjes in boter, maar laat ze niet te kleuren. Voeg de witte wijn zet het vuur lager. Giet de room toe en laat sudderen tot het dik wordt. Voeg geleidelijk de rest van de boter (op kamertemperatuur) toe, onder voortdurend roeren. Voeg ook een lepel crème fraîche toe.

Haal de pan van het vuur, breng op smaak met wat zout en peper en wat vers geperst citroensap. Strooi er voor het opdienen een beetje gehakte peterselie over.

Zoetzure wortelen

Breng de witte wijn azijn, suiker, water, laurier en peper aan de kook. Laat afkoelen. Voeg de gesneden wortelen toe en laat staan (meest ideaal een dag voor het opdienen)​​.

Kruid de kabeljauw met peper en zout.

Breng wat water aan de kook in een pan met een beetje witte wijn en boter. Zet het vuur  lager tot het water suddert. Leg de kabeljauw in het water en laat sudderen op een laag vuur voor een paar minuten.

Serveer met gekookte aardappelen bestrooid met dille.

Toepassingen